La Ricciolina badenga

Descrizione

La Ricciolina è un dolce tradizionale tipico del comune di Abbadia San Salvatore e conosciuto in tutto il territorio del Monte Amiata e della Provincia di Siena.

La torta deve la sua particolarità alla tecnica di produzione, rimasta invariata nel tempo. Si presenta di colore chiaro con sottili venature più scure, in forma rotonda, altezza inferiore a 5 centimetri e diametro variabile per un massimo di 25 centimetri. Al gusto spiccano inconfondibili al palato i sentori di cioccolato e frutta secca.

Secondo una tradizione popolare la torta sarebbe stata “inventata” agli inizi del 1900 da una pasticciera locale, tale Beppa, come rielaborazione del dolce che ha questo nome nel libro di ricette di Pellegrino Artusi. Narra la storia che Beppa, assieme a tre amiche (Dina, Ada e Luigina) crei il dolce inserendo all’interno la cioccolata e le mandorle e inventando la guarnizione a base di meringa a forma di ricciolo decorata con cioccolato. In effetti tale guarnizione serve per non sprecare le chiare d’uovo inutilizzate per la pasta frolla, in un tempo in cui la parsimonia era la parola d’ordine e nulla dovesse andare sprecato.

Il dolce è composto da una pasta frolla che racchiude un cuore morbido di cioccolato a cui si aggiunge a piacere frutta secca sbriciolata – noci ma anche mandorle o pinoli – il tutto racchiuso da una crosta più croccante sempre di pasta frolla, ricoperta da una glassa solidificata di chiare d’uovo a cui si mischia un po’ di cioccolato.

Conservazione